哎，刚码完所有的文案，一个不小心退出，码的字都不见了，开裂。。。

这家店，是我觉得在杭州吃到的比较正宗的顺德菜，除了桑拿鸡桑拿鱼的招牌菜，（之前写过》》》寻味顺德同款的桑拿鸡桑拿鱼，不出杭州也能品味正宗顺德菜！）

我们吃货小分队一直很长草这家店的甲鱼和江鳗！老板对于入菜的食材品质要求还是非常高的，所以很多菜品，也不是一年四季都有的。而甲鱼比较大需要较多人就餐，好不容易凑到元旦，六大三小。

老甲鱼三吃，三种做法：

药膳鳖骨煲汤
香葱沙姜煎焗甲鱼腿
腐皮炆鳖肉裙边

说实话，我们杭州本塘吃甲鱼还是蛮多的，但是说实话，我个人家里不会买，也不会做，最多就是酒席里面吃吃。要不然炖汤，要不然清蒸，一大只。稍微凉一点就很腥气了。

药膳鳖骨煲汤
不得不说，广东人对于煲汤绝对是一把好手，加了胡椒和药膳，汤很浓，满满的胶质，跟我们日常喝的甲鱼汤完全不一样！

香葱沙姜煎焗甲鱼腿
这个甲鱼腿的做法，我可能能吃掉四条腿了！用了焗的做法，滚边有用到一点点的生粉，居然吃出了香脆的感觉！腿肉非常细嫩，一点都不老。

腐皮炆鳖肉裙边
这个做法真的又是裙边的YYDS了！炆出来的鳖肉更加鲜嫩，入味。而腐皮真的是绝绝子，浸透到红烧的汤汁里面，饱含汁水的腐皮真的口感非常好！

炸鲜奶做个分割线

江鳗，也是我们之前很想点的一道菜，也是两吃。

啫啫煲和豉汁蒸

啫啫煲（juejue）

当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。”其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。

从图片就能看到啫啫出来，江鳗的入味胶质了。

豉汁蒸
看看这个溢出来的鲜嫩汁水！

因为这几个菜上菜都很慢，需要很长的时间去烹饪，同学去买了烤鸡！